夏天酷热难耐让人茶不思饭不想，越来越多的人开始喜欢凉拌菜和凉面，但是我们在家做的不管放什么都比饭店的差那么一点点，其实这里有一个秘方可以让你的菜更好吃，颜色更加漂亮。只需要使用复合酱油，你就可以做出美味的凉拌菜和凉面。

(资料图片)

复合酱油是由多种香料和酱油熬制而成，香味浓郁，颜色漂亮。如果你想做各种美味的凉菜及凉面及烧烤、串串、红油耳片、清汤面以及麻辣面，那么复合酱油是必不可缺的调料。

看到这有很多人想要做复合酱油，但是往往做不好。因为这里有一个小技巧：尽量使用砂锅代替铁锅，砂锅可以让复合酱油更加醇厚。

如果你想学做复合酱油，可以根据下面的步骤试做一下，你会得到意想不到的惊喜：

1. 香料（ 小茴香 2克、 桂皮 3克、 白蔻 2克、香 砂仁 1克、香叶1克、山奈2克、八角3克、香芹10克、洋葱5克、葱头8克、胡萝卜5克、香菜茎6克，姜片5克，黄豆酱油，蚝油6克、青椒1个切段、红糖1小块 ）先用清水清洗香料，将其去除灰尘和杂质。

2. 在锅中加入4公斤水，并加入香料，大火烧开后煮5分钟。

3. 然后加入准备好的蔬菜，并转小火一直煨至蔬菜香软烂，待水分蒸发1/3后，关火去渣。

4. 加入一块红糖，并倒入800g黄豆酱油，再加入6g蚝油

5. 然后煮2分钟关火，自然放凉发酵12个小时，效果更佳。

请注意，这里需要使用黄豆酱油。普通的酱油和生抽口感不够浓郁，颜色也较浅，不适合用来做复合酱油。

不过，如果你按照上述步骤来做，相信你一定可以做出口感醇厚、味道浓郁的复合酱油，让你的菜肴更加美味。